Im Restaurant, im Café oder in der Bar zählt jede Sekunde. Gäste wollen freundlich begrüßt werden, Bestellungen müssen stimmen, und in der Küche braucht es kurze, klare Ansagen. Wer Deutsch in der Gastronomie sicher beherrscht, hat im Service einen großen Vorteil. Auf dieser Seite findest du wichtigen Wortschatz, höfliche Formeln und erfundene Gespräche aus dem Alltag, dazu Übungen zum Mitmachen. Sie folgt dem Weg eines Gastes durch einen Besuch und beschreibt, was du in jedem Moment sagst.
Die Gäste im Beispieltext sind frei erfunden. Wenn du die Sicht der Gäste kennenlernen möchtest, schau dir auch Im Restaurant sprechen und Wortschatz Restaurant an.
Wortschatz für Service und Küche
| Wort | Bedeutung / Beispiel |
|---|---|
| die Speisekarte | Liste der Gerichte. „Bringen Sie mir bitte die Speisekarte?“ |
| die Getränkekarte | Liste der Getränke |
| die Bestellung | was der Gast möchte. „Ich nehme die Bestellung auf.“ |
| die Vorspeise / Hauptspeise / Nachspeise | erster, zweiter und letzter Gang |
| die Rechnung | Zettel mit dem Betrag. „Zusammen oder getrennt?“ |
| das Trinkgeld | zusätzlicher Betrag für guten Service |
| die Unverträglichkeit | Reaktion auf eine Zutat, die jemand nicht verträgt |
| die Allergie | Überreaktion des Körpers auf einen Stoff. „Haben Sie Allergien?“ |
| der Tisch / reservieren | „Haben Sie reserviert?“ |
| die Bedienung | Person im Service. Als Ruf („Bedienung!“) wirkt das Wort aber unhöflich |
| der Koch / die Köchin | Person, die in der Küche kocht |
| die Tagesempfehlung | Gericht, das heute besonders empfohlen wird |
| das Besteck | Messer, Gabel und Löffel |
| das Geschirr | Teller, Tassen, Schalen |
| die Beilage | Zutat zum Hauptgericht, etwa Reis oder Kartoffeln |
| die Theke / der Tresen | Ausschank oder Verkaufsfläche |
Viele dieser Wörter sind zusammengesetzt, etwa Speise + Karte. Wie solche Wörter entstehen, erklärt Komposita. Der Artikel kommt vom letzten Wort: „die Karte“, also „die Speisekarte“. Ausführlicher zum Essen: Essen und Trinken.
Gedeck, Besteck und Gläser benennen
| Deutsch | Beispiel im Gespräch |
|---|---|
| das Messer, die Gabel, der Löffel | „Ich bringe Ihnen noch ein Messer.“ |
| der Teller, die Schüssel | „Vorsicht, der Teller ist heiß.“ |
| das Glas, die Tasse | „Darf ich Ihnen das Glas nachfüllen?“ |
| die Serviette | „Hier ist eine frische Serviette.“ |
| der Krug, die Karaffe | „Eine Karaffe Wasser für den Tisch?“ |
Merke: Bei „der Teller“ ist der Plural „die Teller“, bei „das Glas“ ist er „die Gläser“. Solche Pluralformen brauchst du, wenn du mehrere Gegenstände bringst: „Ich bringe noch zwei Gläser.“ Mehr zur Pluralbildung steht auf der Seite Plural.
Begrüßung und Platzzuweisung
Der erste Eindruck entscheidet. Begrüße Gäste freundlich, schaue sie an und lächle. Höfliche Wendungen im Service sind meist Fragen oder Bitten, kaum Befehle. Eine Übersicht über Bitten und höfliche Formen findest du bei Konjunktiv II, denn „Würden Sie bitte …“ und „Könnten Sie …“ sind hier sehr häufig.
- Guten Abend und herzlich willkommen!
- Haben Sie reserviert?
- Darf ich Ihnen einen Tisch am Fenster anbieten?
- Möchten Sie schon etwas zu trinken bestellen?
- Ich bringe Ihnen gleich die Speisekarte.
Wenn das Lokal voll ist, brauchst du Sätze für die Wartezeit: „Im Moment sind alle Tische besetzt. Es dauert etwa zehn Minuten. Möchten Sie an der Theke warten?“ Eine konkrete Zeitangabe wirkt freundlicher als ein vages „Gleich“. Wenn du die Dauer nicht sicher weißt, sage: „Ich gebe Ihnen Bescheid, sobald ein Tisch frei wird.“
Übung 1: Passende Begrüßung
Welcher Satz passt zur Begrüßung von Gästen am Abend?
- Guten Abend, herzlich willkommen!
- Guten Morgen, was wollt ihr?
- Hallo, setzt euch irgendwo hin.
Die Begrüßung soll zur Tageszeit passen und freundlich sein. Die anderen Varianten sind zu salopp oder falsch.
Haben Sie schon ___?
Je nach Situation sagt man „Haben Sie schon gewählt?“ (Gericht), „bestellt?“ oder „reserviert?“. Alle drei sind Partizip II.
Getränke und Speisen aufnehmen
Im Normalfall fragst du zuerst nach den Getränken, dann nach dem Essen. Das gibt den Gästen Zeit, in Ruhe die Karte zu lesen. Bei den Getränken stellst du konkrete Fragen („Möchten Sie Wasser mit oder ohne Kohlensäure?“), bei den Speisen gibst du Empfehlungen („Heute empfehlen wir …“). Beschreibe Gerichte kurz und sachlich: „Das ist ein Fisch, der in Butter gebraten wird, dazu Gemüse der Saison.“ Wenn du ein Wort nicht kennst, umschreibe es und frage danach im Team.
| Situation | Satz für den Service |
|---|---|
| Getränke fragen | „Was darf ich Ihnen zu trinken bringen?“ |
| Wasser anbieten | „Mit oder ohne Kohlensäure?“ |
| Empfehlung geben | „Die Tagessuppe ist heute sehr gut.“ |
| Gericht erklären | „Das ist ein Eintopf mit Gemüse und Fleisch.“ |
| Beilage erfragen | „Möchten Sie dazu Reis oder Kartoffeln?“ |
| Garstufe erfragen | „Wie möchten Sie das Steak, durch oder eher rosa?“ |
| Wunsch nach mehr | „Darf es noch etwas sein?“ |
Beachte die verschiedenen Fragewörter und Satzstrukturen. „Was darf ich Ihnen …“ ist eine W-Frage, „Möchten Sie …“ eine Ja-Nein-Frage mit Verb am Anfang. Wenn du dir bei der Wortstellung unsicher bist, hilft Fragen stellen.
Bestellung aufnehmen: ein Dialog
Hier ein erfundener Dialog zwischen einer Servicekraft und einem Gast:
Service: „Guten Tag, haben Sie schon gewählt?“
Gast: „Ja, ich hätte gern die Suppe des Tages und danach das Hähnchen.“
Service: „Gern. Möchten Sie dazu Reis oder Kartoffeln?“
Gast: „Kartoffeln bitte. Ich bin allergisch gegen Nüsse. Ist das Gericht nussfrei?“
Service: „Ich frage kurz in der Küche nach, damit ich sicher bin.“
Beachte, wie die Servicekraft bei der Allergie reagiert. Sie behauptet nichts, was sie nicht weiß, sondern fragt nach. Das ist in der Gastronomie besonders wichtig. Raten ist hier nie eine gute Antwort. Im Dialog stehen außerdem zwei typische Strukturen: „Ich hätte gern …“ (Gast, Konjunktiv II) und „damit ich sicher bin“ (Nebensatz mit „damit“, Verb am Ende).
Allergien und Wünsche
Allergien, Unverträglichkeiten und besondere Ernährung gehören zu den wichtigsten Gesprächen im Service. Wichtig sind hier klare Fragen und eine ehrliche Auskunft:
- „Haben Sie Allergien oder Unverträglichkeiten?“
- „Essen Sie Fleisch, oder möchten Sie lieber etwas Vegetarisches?“
- „Ich frage in der Küche nach und sage Ihnen sofort Bescheid.“
- „Diese Zutat ist nicht enthalten, aber das Gericht wird in derselben Küche zubereitet.“
- „Dazu kann ich Ihnen leider keine sichere Auskunft geben. Ich hole jemanden, der es genau weiß.“
Der letzte Satz ist der wichtigste: Wenn du nicht sicher bist, sagst du es und holst die Information. Eine falsche Auskunft kann gesundheitliche Folgen für den Gast haben. Auf dieser Seite machen wir bewusst keine Aussagen zu gesetzlichen Pflichten oder Kennzeichnungsregeln. Wenn du wissen musst, was in deinem Betrieb gilt, frage deine Vorgesetzten.
Übung 2: Bestellung wiederholen
Der Gast hat Suppe und Salat bestellt. Was sagst du zum Abschluss?
- Okay, tschüss.
- Dann bringe ich Ihnen eine Suppe und einen Salat. Möchten Sie noch etwas trinken?
- Ich weiß nicht, ob das reicht.
Die Wiederholung bestätigt die Bestellung. Danach fragst du nach weiteren Wünschen.
Ich ___ gern einen Kaffee.
Gäste sagen oft „Ich hätte gern …“ (Konjunktiv II von haben) oder „Ich möchte …“. „Ich nehme …“ geht auch.
Ein Gast fragt, ob ein Gericht Nüsse enthält. Du weißt es nicht genau. Was sagst du?
- Bestimmt nicht.
- Das kann ich Ihnen nicht sicher sagen. Ich frage kurz in der Küche nach.
- Das ist egal.
Bei Allergien ist raten gefährlich. Die ehrliche Antwort mit Nachfrage in der Küche schützt den Gast.
Servieren und Nachfragen am Tisch
Beim Servieren sagst du kurz, was du bringst, und wünschst „Guten Appetit“. Nach einigen Minuten fragst du: „Schmeckt es Ihnen?“ oder „Ist alles in Ordnung?“. Das ist höflich und gibt Gästen die Chance, Probleme früh anzusprechen. Beim Abräumen fragst du „Darf ich abräumen?“ und wartest, bis alle fertig sind. Es ist unhöflich, Teller wegzunehmen, wenn eine Person noch isst.
| Moment | Satz |
|---|---|
| Servieren | „Bitte sehr, die Suppe. Guten Appetit!“ |
| Nachfragen | „Schmeckt es Ihnen?“ / „Ist alles recht?“ |
| Nachschenken | „Darf ich Ihnen noch etwas nachschenken?“ |
| Abräumen | „Darf ich abräumen?“ |
| Nachspeise anbieten | „Möchten Sie noch einen Nachtisch oder einen Kaffee?“ |
Zahlen, Rechnung, Trinkgeld
Bei der Rechnung fragst du zuerst, ob alle zusammen oder getrennt zahlen. Im Deutschen sagt man das so: „Zusammen oder getrennt?“ Das Wechselgeld nennst du klar: „Das macht …, und zurück bekommen Sie …“. Dafür brauchst du sichere Zahlen. Wenn du hier noch üben möchtest, hilft die Seite Zahlen.
Das Trinkgeld ist freiwillig. Ein Gast sagt zum Beispiel „Stimmt so“, wenn er den Restbetrag als Trinkgeld lassen möchte. Bedanke dich freundlich, etwa mit „Vielen Dank, das ist sehr nett“. Wenn du die Zahlung am Tisch abwickelst, sage vorher, ob bar oder mit Karte gezahlt wird: „Zahlen Sie bar oder mit Karte?“ Und wenn die Karte nicht funktioniert: „Das Gerät nimmt die Karte leider nicht an. Haben Sie eine andere Karte oder möchten Sie bar zahlen?“
Übung 3: Rechnung
Was fragst du, wenn mehrere Gäste am Tisch die Rechnung möchten?
- Wer zahlt?
- Zusammen oder getrennt?
- Das macht viel Geld.
„Zusammen oder getrennt?“ ist die übliche, kurze und höfliche Frage.
Möchten Sie noch ___ Nachtisch?
„Nachtisch“ ist maskulin, deshalb im Akkusativ „einen Nachtisch“. Mehr dazu: Nominativ und Akkusativ.
Ein Gast sagt beim Bezahlen „Stimmt so“. Was bedeutet das?
- Die Rechnung ist falsch.
- Der Gast gibt den Restbetrag als Trinkgeld.
- Der Gast möchte noch etwas bestellen.
„Stimmt so“ heißt: Das Wechselgeld darfst du behalten. Bedanke dich dafür freundlich.
Mit Beschwerden umgehen
Nicht jeder Gast ist zufrieden. Bleib ruhig, höre zu und entschuldige dich, ohne zu streiten. Typische Sätze:
- Das tut mir leid. Ich kümmere mich sofort darum.
- Vielen Dank für den Hinweis. Ich bringe Ihnen etwas Neues.
- Das Gericht ist nicht so, wie Sie es sich vorgestellt haben? Das klären wir gern.
Vermeide „Das ist nicht mein Fehler“. Sachlich und freundlich zu bleiben, bringt mehr als eine Verteidigung. Das Muster dafür besteht aus vier Schritten: zuhören, bedauern, Lösung anbieten, nachfragen. Beispiel: „Die Suppe ist kalt? Das tut mir leid. Ich bringe Ihnen sofort eine warme. Ist sonst alles in Ordnung?“ Ein Gast, der sich ernst genommen fühlt, kommt oft gern wieder.
Typische Beschwerden und passende Antworten
| Beschwerde | Antwort |
|---|---|
| „Das Essen kommt sehr spät.“ | „Entschuldigen Sie die Wartezeit. Ich frage in der Küche nach, wie lange es noch dauert.“ |
| „Das ist nicht, was ich bestellt habe.“ | „Das tut mir leid. Ich nehme es zurück und bringe Ihnen das richtige Gericht.“ |
| „Der Tisch ist zu laut.“ | „Darf ich Ihnen einen ruhigeren Tisch anbieten?“ |
| „Die Rechnung stimmt nicht.“ | „Ich prüfe das sofort. Zeigen Sie mir bitte, welche Position nicht stimmt?“ |
Übung 4: Beschwerde
Ein Gast sagt, die Suppe sei kalt. Was antwortest du?
- Das ist so richtig.
- Das tut mir leid. Ich bringe Ihnen sofort eine warme Suppe.
- Dann essen Sie sie nicht.
Eine Entschuldigung und eine konkrete Lösung zeigen Kundenorientierung.
Entschuldigen Sie bitte die Wartezeit. Ich bin ___ bei Ihnen.
Kurze Zeitadverbien helfen in vielen Situationen. Mehr unter Adverbien.
Ein Gast ärgert sich, weil das Essen lange dauert. Welche Antwort passt?
- Das ist nicht mein Problem.
- Entschuldigen Sie die Wartezeit. Ich frage kurz in der Küche nach.
- Sie müssen eben warten.
Die Entschuldigung und das Nachfragen zeigen, dass du dich kümmerst. Die anderen Antworten wirken abweisend.
Sprache in der Küche und im Team
Hinter den Kulissen ist der Ton kürzer und schneller. Typische Ansagen sind „Tisch fünf, zwei Suppen“ oder „Hauptspeise abholen“. Wichtig ist: laut genug, deutlich und ohne Missverständnisse sprechen. Wenn du etwas nicht verstanden hast, frage nach: „Wie bitte, Tisch drei oder Tisch dreizehn?“ Besonders Zahlen werden leicht verwechselt, deshalb lohnt es sich, sie zu wiederholen.
Rufe im Zweifel lieber noch einmal nach, als etwas falsch zu bestellen. Das spart dem Team Zeit und Ärger. In der Küche gibt es eigene Wörter und kurze Befehle, die in Ordnung sind, weil sie Teamarbeit beschleunigen: „Achtung, heiß!“, „Ich brauche noch zwei Teller!“, „Bitte Platz machen!“ Gegenüber den Gästen gelten sie nicht. Dort bleibst du bei höflichen Formen.
| Ansage | Bedeutung |
|---|---|
| „Tisch vier, zwei Suppen!“ | Bestellung für Tisch vier, zwei Portionen Suppe |
| „Hauptspeise abholen!“ | Das Hauptgericht ist fertig und kann serviert werden. |
| „Achtung, heiß!“ | Warnung beim Tragen heißer Gegenstände |
| „Hinten!“ / „Vorsicht, Rücken!“ | Warnung, dass jemand hinter einer Person vorbeigeht |
| „Noch zwei Minuten!“ | Das Gericht ist in etwa zwei Minuten fertig. |
Ähnliche Hinweise zum Umgang mit Kunden stehen auf Deutsch im Verkauf. Weitere Berufsfelder findest du auf der Seite Deutsch für den Beruf.
Reservierungen am Telefon
Auch am Telefon wirst du oft gebraucht. Typische Fragen: „Für wie viele Personen?“, „An welchem Tag und um welche Uhrzeit?“, „Auf welchen Namen darf ich reservieren?“. Wiederhole die Angaben zum Schluss: „Dann reserviere ich für Donnerstag um neunzehn Uhr einen Tisch für vier Personen auf den Namen Muster. Ist das richtig?“ Mehr zur Sprache am Telefon steht unter Telefonieren im Beruf.
Gast: „Guten Tag, ich möchte gern einen Tisch für Samstagabend reservieren.“
Service: „Gern. Für wie viele Personen?“
Gast: „Für sechs, um halb acht.“
Service: „Das passt. Auf welchen Namen darf ich reservieren?“
Gast: „Beispiel, mit B.“
Service: „Dann reserviere ich für Samstag, neunzehn Uhr dreißig, sechs Personen, Name Beispiel. Bis Samstag!“
Beachte, dass die Servicekraft den Namen mit Buchstabierhilfe bestätigt und am Ende alles wiederholt. Das reduziert Missverständnisse. Für Uhrzeiten musst du sowohl die Umgangssprache („halb acht“) als auch die formelle Form („neunzehn Uhr dreißig“) kennen. Mehr dazu steht auf der Seite Uhrzeit.
Typische Fehler im Service
| Statt … | Besser … | Warum? |
|---|---|---|
| Was wollt ihr? | Was darf ich Ihnen bringen? | Gäste siezt man, und „wollen“ klingt fordernd. |
| Ich bringe dir die Suppe. | Ich bringe Ihnen die Suppe. | Sie-Form: Dativ „Ihnen“. |
| Wollen Sie bezahlen? | Möchten Sie bezahlen? | „Möchten“ ist weicher. |
| Das gibt es nicht mehr. | Das ist leider ausverkauft, aber ich kann Ihnen etwas Ähnliches empfehlen. | Mit einem Angebot endet das Gespräch positiver. |
| Ich weiß nicht, was da drin ist. | Das kann ich Ihnen nicht sicher sagen. Ich frage in der Küche nach. | Nachfragen ist professionell, Raten gefährlich. |
Der Unterschied zwischen „dir“ und „Ihnen“ gehört zum Dativ. Wenn du hier noch Übungsbedarf hast, hilft Dativ. Die Auswahl der richtigen Verbform bei Bitten erklärt der Konjunktiv II.
Übung 5: Höflich formulieren
Welcher Satz ist im Service passend?
- Was wollt ihr essen?
- Was darf ich Ihnen bringen?
- Sagt mir, was ihr wollt.
Gäste siezt man, und „Was darf ich Ihnen bringen?“ ist die übliche höfliche Frage.
Ich bringe ___ gleich die Rechnung. (Sie, Dativ)
„bringen“ steht mit Dativ der Person: „Ich bringe Ihnen die Rechnung.“ „Ihnen“ wird als höfliche Form großgeschrieben.
Das gewünschte Gericht ist aus. Was sagst du?
- Gibt es nicht.
- Das ist leider ausverkauft. Darf ich Ihnen eine Alternative empfehlen?
- Nehmen Sie etwas anderes.
Eine Entschuldigung plus ein Angebot ist freundlicher als eine einfache Absage.
So übst du Gastro-Deutsch in zwei Wochen
- Woche 1, Wortschatz: Lerne täglich fünf Wörter aus den Tabellen mit Artikel und Plural. Schreibe auf, wie du sie im Gespräch benutzen würdest.
- Woche 1, Sätze: Sprich die Formeln aus dem Abschnitt „Getränke und Speisen aufnehmen“ täglich laut, am besten mit echten Gegenständen aus der Küche.
- Woche 2, Rollenspiel: Spiele mit einer Partnerin oder einem Partner zwei Gespräche durch, Gast und Service, und tauscht dann die Rollen. Eines davon ist eine Reklamation.
- Woche 2, Praxis: Beobachte im Lokal, wie Profis sprechen, oder höre dir Gespräche am Nachbartisch an. Notiere drei neue Formeln.
Wenn du die Dialoge gern mit einem Gegenüber übst, kannst du in einer kostenlosen Probestunde Servicegespräche ausprobieren.